di Alessandra Amerighi

Ingredienti:

Pendolini (o mezzi pomodori) ripieni Ingredienti ripieno:

Maionese (un uovo)

Tre uova sode tritate

75 gr. di tonno

Prezzemolo

Capperi

Lavorazione:

i mezzi pomodori (maturi, ma sodi) si svuotano, quindi si versa l’emulsione della marinatura utilizzata per le verdure, si lascia assorbire per un quarto d’ora circa, si girano con l’apertura verso il basso, quando sono asciutti si riempiono e si mettono a riposare in frigorifero almeno due ore.

I pendolini svuotati si lasciano asciugare qualche minuto con l’apertura con l’apertura verso il basso, per i pendolini non è necessaria la marinatura.

(per la marinatura tritare grossolanamente tutte le verdure e condirle con emulsione di olio+limone+sale+pepe per circa un ora poi si scolano e si tritano ancor più minuziosamente.)

di Alessandra Amerighi

Ingredienti:

una baguette

Per il ripieno:

250gr. Burro ammorbidito;

Due uova sode tritate;

Olive verdi e nere

75 gr. di Tonno

Verdure marinate:

una carota, un sedano, un cetriolo, cipolla (una o due piccole), peperoni (¼ verde, ¼ rosso, ¼ giallo) per la marinatura tritare grossolanamente tutte le verdure e condirle con emulsione di olio+limone+sale+pepe per circa un ora poi si scolano e si tritano ancor più minuziosamente (in sostituzione penso potrebbe andare bene un barattolo di condiriso o condipasta).

Procedimento:

dividere la baguette in tre parti e svuotarla, quindi inserire ripieno e verdure marinate.

Il ripieno deve essere pressato bene.

Lo sfilatino deve riposare in frigorifero almeno due ore.

di Alessandra Amerighi

Ingredienti:

Fegatini di pollo Macinato comune

Acciughe (a piacere) Capperi (a piacere)

Cipolla

Prezzemolo

Sale - olio - pepe - cognac (meglio vinsanto)

Brodo vegetale (anche di dado)

Procedimento:

Mettere i fegatini a bollire in acqua, nel frattempo soffriggere la cipolla e il prezzemolo, aggiungere il macinato, sale e pepe.

Quando i fegatini sono cotti passarli al passatutto e aggiungerli al macinato.

Continuare la cottura, a fuoco lento, aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetarle fino a quando il composto prende l’aspetto “sfaldabile”.

Tritare capperi e acciughe inserirli nell’impasto aumentare il calore e spruzzare con cognac (meglio vinsanto) Se il procedimento è lento il sapore ( secondo me) ne guadagna.