di Roberto Bucci

Ingredienti:

1/2 kg di nespole quasi mature (sono di colore marrone scuro ma non ancora del tutto molli)

qualche nocciolo di nespola (una decina)

1/2 lt di alcool per liquori a 95°

160 grammi di acqua

300 grammi di zucchero

Procedimento:

Sbucciare le nespole e pestarle insieme ai noccioli freschi.

Mettile in un vaso di vetro con l'alcool e lasciarle macerare per due/tre giorni.

A questo punto, in una casseruola, preparare lo sciroppo scaldando per qualche minuto l'acque e lo zucchero. Intanto che si raffredda lo sciroppo filtrare l'estratto alcoolico per poi unirlo ad esso.

Lasciarlo riposare per un giorno o due e poi filtrare nuovamente e imbottigliarlo (probabilmente, visto che è un liquore tradizionale, lascerà in bottiglia un leggero deposito: si può bere comunque oppure rifiltrare.

Ha un colore ambrato e come gusto ricorda l'amaretto.

di Roberto Bucci

Ingredienti: 24 noci acerbe (l'ideale è raccoglierle la sera del 24 giugno - San Giovanni a mano, no con coltello perché i frutti si ossidano e appassiscono prima. Lascia le noci all'aperto alla rugiada notturna e lavorale al mattino seguente) 750 grammi di alcool per liquori 95° (minimo 90°) 200 grammi di acqua 360 grammi di zucchero qualche chiodo di garofano (5 - 7) 1/2 limone (solo la scorza, no il bianco) petali di una rosa (meglio se essiccati) Procedimento: Taglia in quattro le noci, compreso il mallo, e mettile in un vaso di vetro con l'alcool, i chiodi di garofano, la scorza del limone ed i petali di rosa. Lascia macerare al sole per 40 giorni (ogni settimana agita e rovescia il vaso...) e poi filtra grossolanamente (per togliere le noci e gli altri ingredienti). Metti in una casseruola l'acqua e lo zucchero e scalda per qualche minuto per preparare lo sciroppo. Lascia raffreddare e aggiungilo all'infuso di alcool. Fa riposare al buio e al fresco per un paio di mesi, poi filtra e imbottiglia. Ottimo digestivo (specialmente dopo una scorpacciata di insaccati) è buono anche subito ma dopo qualche mese è anche meglio. Ho letto, da qualche parte, che ha proprietà antisettiche, antinfiammatorie, astringenti e depurative ma, come per ogni "medicinale", meglio non abusare (altrimenti ti fanno il palloncino... e sono guai...).

di Augusto Gatti

Ingredienti 3 Kg di prugne

1 litro di aceto

750 grammi di zucchero

8 chiodi di garofano

mezza stecca di cannella

la buccia di un limone

Preparazione:

Lavare le prugne, asciugarle ad una ad una e punzecchiarle con un ago in più punti.

Mettere a bollire l’aceto in una pentola insieme a tutti gli altri ingredienti e quando raggiunge l’ebollizione buttarvi le prugne e farle cuocere per 8-10 minuti.

Quindi con un mestolo bucato togliere le prugne dal liquido e metterle in tre barattoli di vetro da un litro ciascuno, precedentemente sciacquati con un pò di sciroppo di cottura delle prugne caldo.

Rimettere sul fuoco lo sciroppo rimasto e farlo bollire per altri 10 minuti.

Versare quindi sulle prugne e chiudere ermeticamente i vasi.

Queste prugne in agrodolce sono pronte da gustare dopo pochi giorni e si servono come dessert o per accompagnare roast-beef, arrosti di maiale, cinghiale e selvaggina in genere.

di Augusto Gatti

Ingredienti:

bacche mature di mirto (volendo anche qualche foglia)

alcool 95°

zucchero

Preparazione:

Lasciare in infusione per 45/50 giorni 1 Kg di bacche in un litro di alcool 95°. Durante questo tempo sbattere ogni tanto ed aggiungere altro alcool se le bacche dovessero assorbirlo tutto.

Passati i giorni di infusione scolare raccogliendo il liquido, quindi pressare leggermente le bacche nel passapatate per spremere il liquido che hanno assorbito (senza esagerare per non tirar fuori il gusto amaro e tannico).

Proporzioni per ottenere un liquore di circa 33/35 gradi:

1 litro di essenza finale ottenuta da scolatura e spremitura + 1 litro di acqua + 720 grammi di zucchero.

Lo zucchero va sciolto a caldo nell’acqua e lo sciroppo così ottenuto si unisce all’essenza solo quando si è completamente raffreddato.

Prima del consumo far maturare almeno 2 mesi e filtrare su carta.

NOTE: Se si desidera un liquore più secco usare meno zucchero.

Attenzione durante la lavorazione ed anche nel consumo: il liquore di mirto macchia molto.

di Augusto Gatti

Ingredienti:

Prugne sanissime Kg 2

Acqua di cottura delle prugne 1 litro scarso

Zucchero 400 – 450 grammi

Limone 1

Preparazione:

Pulire le prugne con un canovaccio, strofinandole.

Punzecchiarle con un ago in 5-6 punti. Adagiare le prugne in un recipiente e sommergerle versandovi sopra acqua bollente. Lasciarle così immerse finché l’acqua si sia intiepidita.

Levarle dall’acqua conservando una parte di questa per preparare lo sciroppo. Distendere le prugne ad asciugare al sole ed appena sono asciutte, collocarle nei vasi.

Intanto che le prugne si asciugano preparare lo sciroppo: mescolare all’acqua di cottura delle prugne lo zucchero, portare ad ebollizione e versare lo sciroppo caldo sulle prugne, già ben accomodate nei vasi, ricoprendole per 4/5 (Le prugne stesse emetteranno altra acqua).

Spremere in ogni vaso qualche goccia di limone, chiudere ermeticamente i vasi e farli sterilizzare per 15/20 min. circa. Conservare in luogo fresco.

di Augusto Gatti

Visner di Pergola (vino di visciole)

Ingredienti:

2 Kg di visciole;

800 g di zucchero;

2,6 litri di vino rosso.

Preparazione:

Schiacciare le visciole con le mani (usare i guanti).

Versare in una damigiana dalla bocca larga il vino, lo zucchero (dopo averlo sciolto a parte con il vino) e le visciole ben schiacciate.

Lasciare macerare per 3 mesi e poi travasare spremendo il tutto.

Filtrare prima del consumo.

NOTE:

Si può usare anche meno zucchero (eventualmente se si vuole più dolce lo zucchero si può aggiungere anche successivamente).

di Augusto Gatti

Liquore tradizionale di circa 50° piuttosto forte e altamente digestivo indicato a fine pasto Ingredienti per circa 1,6 litri di liquore:

• 20 noci acerbe raccolte nel giorni di S.Giovanni (24 giugno).

• 15 chiodi di garofano

• 2 cm di bastoncino di cannella

• la buccia tagliata a strisce sottili di un limone (solo il giallo)

• 350 g. di zucchero

• 400 ml di vino Moscato

• 1 litro di alcool 95°

Preparazione:

Tagliare a metà dieci noci e le restanti in quattro parti.

Macerare nell’alcool per 5 settimane le noci, i chiodi di garofano, la cannella e la buccia di limone in un vaso di vetro a chiusura ermetica.

Dopo il tempo prescritto colare il liquido scuro che ne risulta ed a questo aggiungere uno sciroppo ottenuto sciogliendo lo zucchero nel moscato (senza scaldare ma solo sbattendo).

Chiudere ermeticamente in vasi di vetro e lasciare a se per almeno 6 mesi; poi filtrare su carta, e ritappare ermeticamente.

Dopo un paio di mesi si può consumare, ma è preferibile lasciare maturare più a lungo.

NOTE:

• si possono aggiungere altri ingredienti come, ad esempio, la buccia di arancia o un pezzo di bacca di vaniglia, o erbe aromatiche

• utilizzare guanti per maneggiare le noci: fanno le mani nere

• la data del 24 giugno è indicativa ma è bene non tardare la raccolta perché altrimenti le noci diventano legnose e non si tagliano più.

• Se si vuole un liquore più secco si può utilizzare meno zucchero ma il gusto peggiora.

• se si vuole una gradazione alcoolica più bassa aggiungere più moscato.

• nel tempo il nocino tende a fare un piccolo deposito quindi, se si lascia invecchiare, prima del consumo deve essere rifiltrato.

di Danila Morri

Ingredienti:

300 gammi di caffè Arabica macinato

1 stecca di vaniglia

1 litro di alcool a 95°

800 gr. di zucchero

1 litro di acqua

Esecuzione:

Mettere in infusione per 15 giorni il caffè e la stecca di vaniglia insieme all'alcool.

Passato questo tempo preparare uno sciroppo a freddo versando lo zucchero nell'acqua e mescolando per aiutare lo scioglimento.

Mescolare lo sciroppo all'infuso di caffè, agitare bene e lasciare riposare una settimana.

Trascorso questo tempo filtrare il liquore, imbottigliare e lasciare riposare al buio e al fresco per 2 mesi prima di consumarlo.

di Danila Morri

Ingredienti:

200/250grammi di bacche mature

1 litro di alcool puro

1 litro di acqua

500 grammi di zucchero.

Esecuzione:

Mettere in infusione le bacche nell'alcool per 20 giorni.

Dopo 20 giorni passare le bacche e l'alcool nel passaverdure per due o tre volte. Filtrare tutto.

Preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, fare raffreddare.

Unire lo sciroppo all'alcool con il mirto, mescolare e imbottigliare.