di Augusto Gatti

È un dolce senza zucchero dove il dolce viene dato dalla frutta secca.

La farina di mais deve essere bramata ovvero quella macinata grossa per conferirgli quella ruvidità al palato che la rende rustica ma piacevole.

Tritare 75 g. di fichi secchi, 75 g. di datteri, 75 g. di uvetta e mettere il tutto in una ciotola con 250 g. di farina bramata di mais, 250 g. di farina “0”, 75 g. di burro fuso, 2 uova, il lievito necessario per ½ Kg di ciambella.

Amalgamare il tutto con il latte fino ad ottenere un impasto consistente (non colloso), lavorarlo molto bene e formare un filone da porre in forno a 180° per 35-40 minuti.

Una variante può essere utilizzare solo farina “0” ed aggiungere anche 100 g. di noci tritate grossolanamente.

di Pia Bollini

• 10 cucchiai di farina
• 8 cucchiai di zucchero
• 6 cucchiai di latte
• 4 cucchiai di olio
• 2 uova
• 1 busta di lievito
• 1 pizzico di sale

di Pia Bollini

di Carla Battistini

Ingredienti Pasta frolla:

- Farina 300 gr.

- Zucchero 100 gr.

- Burro 100 gr.

- Fecola di patate 2 cucchiai

- Uova 2

- Busta lievito "Dolci" 1

- Zucchero a velo

Ingredienti per la crema:

- Ricotta 300 gr.

- Amaretti 1 scatola

- Zucchero 100 gr.

- Uova 1

Occorrono:

- 1 Teglia da forno 30 x 40 circa

- Carta da Forno

Procedimento: Preparare la farina sulla spianatoia aggiungere lo zucchero, la fecola, il burro a temperatura ambiente, le uova, la busta di lievito, lavorare il tutto in fretta , divederlo a metà, e metterlo in frigorifero a riposare per mezz'ora.

Nel frattempo sminuzzare gli amaretti con il mixer riducendoli in una farina grossolana, passare la ricotta al setaccio e mischiarla agli amaretti, aggiungere l’ uovo, lo zucchero, quindi mischiare il tutto.

Preparare la teglia rivestendola con carta da forno, togliere una parte della pasta dal frigorifero, tirarla con il mattarello e farina, facendo una base di circa 2 cm. e posarla sopra la carta, versare la crema e stenderla uniformemente , quindi tirare la pasta rimasta e fare una ulteriore base come quella precedente e adagiarla sopra.

Infornare a 180° per circa 20 minuti.

Togliere dal forno, capovolgerla sulla spianatoia passato circa 10 minuti tagliarla a piacere.

Cospargere con zucchero a velo.

di Amabile Ugolini

Ingredienti:

- 1 bicchiere di zucchero

- 1 bicchiere di olio di semi

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 etto di uvetta

- 1 manciata di mandorle tostate ( vanno bene anche non tostate )

- 1 manciatina di semi di anice

- 1 bustina di lievito

- farina quanto basta per fare un impasto tipo per gnocchi.

Esecuzione:

Fare dei bigolini e infornare a 180 gradi, sono cotti quando diventano leggermente rosati (8/10 minuti).

Ricette offerte dall'Amabile a Bergamo mentre pranzavamo nell' eccellente trattoria "LA COLOMBINA"

di Amabile Ugolini

Ingredienti:

- 300 grammi di zucchero

- 125 grammi di burro sciolto

- 3 uova

- 1/2 limone gattugiato

- 1/2 bicchiere di vermut

- 1 bustina di lievito

- 1 bustina vanillina

- 650 grammi di farina

- mandorle o nocciole quante ne volete .

Procedimento:

Amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola, fare dei filoncini e mettere in forno a 150 gradi per 25 minuti.

Farli raffreddare poi affettarli e rimetterli in forno qualche minuto ad abbrustolire.

Buon Appetito

di Danila Morri

Ingredienti:

100 gr. di burro

150 gr. di cioccolato fondente

60 gr. di farina

3 uova

150 gr. di zucchero

3 cucchiai di latte

pizzico di sale

Esecuzione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro a pezzetti. Far intiepidire.

Sbattere i tuorli con metà zucchero poi unire il cioccolato fuso, il latte tiepido e la farina.Montare albumi assieme al resto dello zucchero e incorporarli all'impasto di cioccolato.

Mettere in forno a 180 gradi per 25 min. circa.

Questa torta ci èstata gentilmente offerta in occasione della visita all'acetaia San Matteo di Modena

Ingredienti:

360g. di farina

130g. di zucchero

2 uova

160 g. di burro

1 bustina vanillina

1 bustina di lievito

Esecuzione:

Con l'impasto ottenuto fare palline grosse come noci, schiacciarle nel mezzo e mettere nell'incavo ottenuto una noce o pinoli o gocce di cioccolata o una nocciola o una mandorla.

Cuocere 10 min. a 180 gradi.

Sono stati assaggiati e molto graditi in occasione di una escursione.

Ingredienti:

1 kg. farina

4 hg. zucchero

2,50 hg.burro

3 uova intere

scorza limone grattugiata

1 bustina di lievito

latte quanto basta per un impasto morbido

Esecuzione:

Stendere l'impasto sulla spianatoia, ricavarne tanti cerchi, farcirli con marmellata o nutella, chiuderli bene, infornarli per 10/15 min. a 180 gradi e mangiarli una volta raffereddati.

Questa ricetta è della Fernanda che li ha fatti in occasione di una gita. Sono stati molto apprezzati.

di Biondani Emanuela

Ingredienti:

250 grammi di ricotta

200 grammi di zucchero

75 grammi di cacao amaro

200 grammi di cocco disidratato

50 grammi di cocco per rotolare poi le palline.

Esecuzione:

mischiare il tutto fare delle palline grandi come ciliege, rotolarle nel cocco e metterle in frigo.

Buon appetito!